Foie gras cuit au sel ( sans cuisson)

foie gras cru (éveiné de préférence)
6 gr de de sel
4 gr de poivre
1 cuillères à café de vin blanc (doux)
1 cuillère à café de thym


Pour le "cuire":

(750 gr de gros sel)
(250 gr de sucre)


Saler et poivrer le foie gras puis l'envelopper dans deux gazes en le compressant pour lui donner une forme cylindrique

Verser le vin blanc petit à petit sur le foie gras et masser pour bien imbiber.

Mélanger le gros sel, le sucre et le thym puis verser la moitié du mélange dans le plat.
Déposer le foie gras dessus puis recouvrir avec l'autre moitié du mélange.
Filmer et mettre au frais minimum 36 heures.

Sortir le foie gras de la gaze et l'envelopper dans du film alimentaire puis le déposer dans une terrine.

Mettre au frais 12 heures