pour 4 personnes
12 noix de saint-jacques.
4 escalopes de foie gras frais (100 g chacune environ).
1 bocal de brisures de truffe (20 g).
25 cl de fond de veau
.115 g de beurre doux.
fleur de sel
.huile d'olive
.1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Barolo
Dans une casserole, faites réduire de moitié le fond de veau avec le jus de truffe du bocal.
Ajoutez les brisures, fouettez avec 100 g de beurre, salez et poivrez.
Réservez au chaud.
Coupez 4 escalopes de foie gras.
Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les.
Faites-les saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive chaude.
Dans une deuxième poêle, faites dorer les noix de saint-jacques sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre restant, 1 mn de chaque côté.
Saupoudrez de fleur de sel.
5.Répartissez le foie gras et les saint-jacques dans 4 assiettes.
Fouettez la sauce réservée, ajoutez le vinaigre et répartissez-la sur les assiettes.
6.Servez aussitôt.
Sujet: Saint-jacques Rossini 
Dim 19 Déc - 22:00:58
