1 kg de châtaignes
1 kg de sucre en poudre
1 gousse de vanille
enlevé la première peau
Faites cuire les châtaignes dans de l'eau
enlever la 2ème peau lorsque les châtaignes sont encore chaudes (il faut prendre quelques châtaignes et laisser les autres dans l'eau frémissante).
Passez les châtaignes épluchées au presse-purée.
Ajoutez du sucre à poids égal et un verre d'eau par kilo de mélange, ainsi que le bâton de vanille fendu.
Faites cuire 20 à 30 minutes