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 Sauce cognac-crème

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jacotte
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jacotte


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MessageSujet: Sauce cognac-crème   Sauce cognac-crème EmptyDim 20 Oct - 13:35:44

pour 4 personnes



1  échalote
1 cuillère à soupe beurre
12 cl de cognac
40 cl crème epaisse
1,5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café persil haché
20 gr de parmesan râpé




Pelez et émincez l’échalote.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle colore légèrement.
Arrosez de cognac, mélangez et laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez la crème et la moutarde et faites cuire et réduire pendant 5 minutes.
Faites le test de la cuillère : la sauce est assez épaisse quand vous y plongez une cuillère et que la sauce y adhère.
Faites fondre le parmesan dans la sauce.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le thym.
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin.

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