pour 4 personnes
20 gambas crues
2 bulbes de fenouil
1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
2 oignons
2 gousses d'ail
6 brins de coriandre
1 citron confit
1 morceau de sucre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillères. à café rase de gingembre en poudre
sel, poivre
Pelez les bulbes de fenouil avec un couteau économe pour éliminer les fils.
Fendez-les en 4 dans la hauteur.
Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes
Entre temps, décortiquez les gambas, en conservant la queue.
Pelez et émincés les oignons et l'ail.
Coupez le citron confit en dés.
Dans une sauteuse, faites sauter les gambas dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Retirez-les, remplacez-les par les oignons et l'ail émincés.
Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez la pulpe de tomates et le morceau de sucre.
Laissez cuire 15 minutes.
Incorporez le gingembre et les dés de citron confit.
Salez, poivrez
Faites dorer le fenouil à la poêle dans le reste d'huile
Dans un plat à tajine ou une cocotte, versez la sauce tomates.
Ajoutez les gambas et les quartiers de fenouil.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes, à feu très doux.
décoré de quelques brins de coriande fraîche.