Fondue chinoise

• 
  300 g de poulet
  
  
• 
  300 g de boeuf
  
  
• 
  300 g de crevette(bouquets) ou gambas
  
  
• 
  300 g de noix de pétoncle
  
  
• 
  300 g de thon
  
  

Pour le bouillon :

• 
  2 l d'eau
  
  
• 
  1 oignon
  
  
• 
  1 clou de girofle
  
  
• 
  1 piment sec
  
  
• 
  1 anis étoilé
  
  
• 
  Sel
  
  
• 
  Poivre
  
  

Pour la sauce huître :

• 
  2 cuillères à soupe de sauce huître
  
  
• 
  1 gousse d'ail écrasée
  
  
• 
  1 bouquet de ciboulette
  
  

Pour la sauce pékinoise :

• 
  1 filet de jus de citron
  
  
• 
  1 cuillère à soupe de ketchup
  
  
• 
  1 cuillère à soupe de moutarde
  
  
• 
  3 gouttes d'huilepimentée
  
  

Pour la sauce cacahuètes :

• 
  3 cuillères à soupe de sauce soja
  
  
• 
  2 citrons
  
  
• 
  Eau
  
  
• 
  50 g de cacahuète
  
  

Pour la sauce nuoc mam :

• 
  1 citron
  
  
• 
  2 morceaux de sucre
  
  
• 
  3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  
  
• 
  1 cuillère à soupe d'eau
  
  
• 
  1 gousse d'ail pilée
  
  
• 
  Piment
  
  

Pour la sauce gingembre :

• 
  2 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé au gingembre
  
  
• 
  2 cuillères à soupe de vinaigre pur
  
  
• 
  Gingembre haché
  
  

[list=recipe-preparation__list]

[*]Préparer la viande et le poisson en les détaillant en lamelles, et en retirant les excédants de gras sur la viande.

[*] Réserver tous les déchets pour le bouillon.

[*]Préparer les coquillages et crustacés, et réserver encore une fois tous les déchets pour le bouillon.

[*]Préparation du bouillon.

[*]Dans une grande casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson. 

[*]Laisser mijoter 2h.

[*]A la fin de la cuisson, filtrer et écumer le bouillon.

[*]

Préparation de la sauce pékinoise. 

Mélanger énergiquement tous les ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

[*]

Préparation de la sauce huître. Ciseler finement la ciboulette et mélanger intimement tous les ingrédients.

[*]Préparation de la sauce cacahuètes. 
Faire griller les cacahuètes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.

[*]
Mixer les cacahuètes puis mélanger avec le jus de citron et la sauce soja. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

[*]
Préparation de la sauce nuoc mam. 
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution complète des morceaux de sucre.

[*]
Préparation de la sauce au gingembre. 
Mélanger les 2 vinaigres et le gingembre haché.

[*]
Maintenir le bouillon chaud durant tout le repas, c'est en trempant les morceaux de viande / poisson dedans qu'ils vont cuire. 
Servir accompagné de toutes les sauces.

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