pour 4 personnes
600 g de filet de chevreuil
200 g d'airelles surgelées
250 g de champignons
25 cl de vin rouge
5 cl de cognac
fond de veau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
sucre en poudre
huile d'olive
persil
sel, poivre
Dans un faitout à feu doux, versez vos airelles.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et cuillère à soupe de vin rouge.
Couvrez et laissez mijoter 5 minutes
Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre puis faites revenir les champignons pendant 5 minutes
Laissez égoutter et réservez au chaud.
Découpez la viande en morceaux. Nettoyez puis, hachez le persil.
Dans une casserole antiadhésive à feu fort, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande avec 1 cuillère à café de persil, pendant 3 minutes
Retirez les morceaux de viande de la casserole et réservez.
Versez dans la casserole le cognac, le vin, le laurier et le thym.
Laissez bouillir puis ajoutez 3 cuillères à café de fond de veau.
la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez la feuille de laurier et le thym, puis ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre.
Mélangez le tout puis incorporez les morceaux de viande.
Laissez mijoter 15 minutes
Servez aussitôt.
Sujet: Filet de chevreuil aux airelles et champignons 
