Soupe au caillou

pour 4 personnes:


3 poireaux
6 carottes
2 gros navets
4 pommes de terre
1 branche de céleri
2 tomates
1 courgette
Et tous légumes de saison
selon goût
1 bouquet garni (persil, thym)
1 palette fumée (facultatif)


Peler et laver tous les légumes.

Oter les graines de la courgette et des tomates; découper les légumes
en petits cubes.

Mettre à chauffer 1,5 L d'eau environ dans une cocotte à fond épais. plonger la palette et porter à ébullition.
Écumer régulièrement.

Lorsque la surface de l'eau est débarrassée de tout écume, ajouter les dés de légumes.

Réserver pour l'instant les pommes de terre.

Ne pas saler.

Ajouter le bouquet garni, porter à petite ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une heure.

4- Au bout d'une heure de cuisson, saler au gros sel (tenir compte de la palette déjà salée) et ajouter les
pommes de terre en dés.

Retirer la palette et ajouter le caillou.

Continuer la cuisson pendant encore 1 heure.

Les légumes doivent être confits et légèrement écrasés par le caillou.

Quelques instants avant de servir, remettre la palette dans la soupe pour la réchauffer.




Les conseils du chef:

Déposer au fond des assiettes creuses des dés de palette et verser la soupe par dessus.
Accompagner de pain de campagne.


La soupe au caillou peut être réalisée sans viande et uniquement avec des légumes.
Dans ce cas, ajouter le caillou en même temps que les légumes dès le début de la recette.


Il faut utiliser de préférence un galet d'une dizaine de centimètres de long.

Pendant la cuisson qui se fait en maintenant une petite ébullition, le caillou va frapper le fond de la marmite en écrasant peu à peu les légumes.