Papillotes d'aubergines à la tomate

pour 4 personnes



4 aubergines
2 tomates
1 branche de persil
2 gousses d'ail
1 biscotte
une noisette de beurre allégé
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre



Préchauffez le four th.6 (180ºC).


Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Evidez-les.

Coupez la chair en petits morceaux. Salez-la et poivrez-la.


Lavez puis coupez les tomates en petits cubes.


Hachez finement l'ail et le persil. Émiettez la biscotte.


Mélangez l'ail et le persil avec la chair d'aubergine et la biscotte émiettée, huilez légèrement et garnissez de ce hachis chaque moitié d'aubergine.


Rajoutez les cubes de tomates au-dessus.


Découpez huit grands carrés d'aluminium, beurrez-les légèrement et déposez-y vos aubergines garnies.

Refermez chaque papillote hermétiquement.


Enfournez pendant 1 heure environ tout en surveillant la cuisson.


Servez.



Valeur calorique pour 1 personne - 86 calories