pour 6 personnes
3 douzaines d'oursins
sel
Plonger les oursins dans de l'eau bouillante salée.
Laisser reprendre l'ébullition et compter 2 minutes.
Sortir les oursins avec une écumoire.
A l'aide de ciseaux, en tenant l'oursin d'une main protégée par un torchon, découper en rond une ouverture près de la bouche de l'oursin.
Les présenter ainsi et déguster le corail à l'aide d'une petite cuiller