sauce gribiche

pour 4 personnes





1 vinaigrette
1 cuillerée à café de moutarde blanche forte
1 œuf dur
1 cornichon
1 cuillerée à café de câpres
2 branches de persil





Délayer la moutarde dans la vinaigrette, dans un petit saladier ou un bol.
Écaler et hacher l'œuf dur. Couper le cornichon en rondelles. Égoutter les câpres, hacher le persil.
Incorporer tous ces ingrédients dans la sauce et mélanger soigneusement.





Cette sauce accompagne avec bonheur tous les abats blancs, notamment cervelle, tête de veau, pied de porc, etc…
Si l'on souhaite lui donner une note de fantaisie, on peut lui ajouter 2 ou 3 filets d'anchois finement hachés.