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 Cassolettes d'écrevisses

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AuteurMessage
jacotte
administratrice
jacotte


Féminin Nombre de messages : 46732
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Date d'inscription : 20/02/2005

Cassolettes d'écrevisses Empty
MessageSujet: Cassolettes d'écrevisses   Cassolettes d'écrevisses EmptyJeu 23 Déc - 22:43:17

pour 6 personnes



400gr de queues d'écrevisses cuites(décortiquées)
200gr de grosses crevettes roses(décortiquées)
40cl de crème liquide UHT(5%)
5cl de cognac
10cl de vin blanc
2 échalotes hachées finement
20cl de fumet de poisson
piment de Cayenne





Dans une sauteuse,faire revenir les échalotes hachées dans 1 cuillère a café d'huile d'olive.
Dès que ces dernières deviennent translucides,ajouter les crevettes et les queues d'écrevisses.
Remuer et faire chauffer quelques instants.
Flamber avec le cognac.
Retirer de la sauteuse et réserver.
Mouiller avec le vin blanc et le fumet.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème.Mélanger jusqu'aux premiers bouillons.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de piment de Cayenne.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
Ajouter les crevettes et les écrevisses.
Faire chauffer quelques minutes.

Dresser dans des cassolettes et servir de suite



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