Riz cantonais

pour 4 personnes



100 gr de crevettes décortiquées
2 tranches de jambon blanc
3 cuillères à soupe de petits pois
200 gr de riz
2 oignons
2 oeufs
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre





Mettez le riz à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Rincez-le sous l'eau froide, égouttez-le et laissez-le refroidir.
Coupez le jambon en petits carrés.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffez une cuillère à soupe d'huile et faites frire les oignons avec les petits pois pendant 3 minutes.
Réservez le mélange.
Cassez les oeufs et battez-les en omelettes avec du sel et du poivre. Versez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites cuire l'omelette à feu doux. déposez-la sur une assiette plate et coupez-la en fines lamelles.
Mettez à chauffer la dernière cuillère d'huile et faites revenir les crevettes pendant une minute.
Ajoutez le riz, les oignons et petits pois, le jambon et l'omelette en lanière.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 2 minutes en mélangeant constamment pour que le riz n'accroche pas.