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 Petits-beurres

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jacotte
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jacotte


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Petits-beurres Empty
MessageSujet: Petits-beurres   Petits-beurres EmptyJeu 11 Mar - 0:09:23

Pour 50 petits beurres :




200 g de beurre doux
120 g d'eau
2 g de sel
200 g de sucre cristal
500 kg de farine 55
5 g de levure chimique




Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige en surface (important pour l'homogénéité de l'appareil).

Mettre la farine et la levure dans un saladier

Remuer quelques instants au fouet pour bien mélanger.

Verser l'appareil au beurre bien refroidi (qui doit avoir à peu près l'onctuosité d'une crème anglaise légère).

Bien remuer sans trop travailler l'appareil et s'arrêter lorsque le mélange est homogène.

Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, couvert d'un linge (mieux si on peut patienter jusqu'au lendemain).

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à 3 mm environ (s'aider de 2 règles).


A l'emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson

cuire à la couleur (8 à 10 mn environ) th 6/7 (170° C)

recommencer autant de fois que nécessaire.

Laisser refroidir et conserver au sec.
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