chapon farci

pour un chapon de 3 kg environ

pour la farce

300g de veau haché
150g d'abats de volaille et/ou de foie et/ou de gésiers confits et/ou de lardons fumés et/ou de foie gras haché
pain dur tremper dans du lait
1 oignon émincé
2 échalote émincé
1 belle carotte râpé
thym
persil
3 gousses d' ails écrasés
sel poivre
éventuellement du cognac



farcir la bete et faire une couture pour bien la fermer
allumer votre four (210 °C) pour 1h30-2h (il est inutile de graisser le chapon car c'et une volaille déjà très grasse )
arroser avec de l'eau de temps en temps
et baisser le feu au bout d'1 heure quand le chapon est déjà bien doré

servis avec des marrons et des pommes noisettes c'est tres bon


pour voir si votre bête est cuite lever la si du sang rouge coule c'est qu'elle ai pas cuite