chez Jacotte Mimi et leurs amis
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

chez Jacotte Mimi et leurs amis

Jacotte et Mimi vous souhaite la bienvenue....Le forum est sans inscription laisser des commentaires merci .... A bientot
 
AccueilRechercherDernières imagesS'enregistrerConnexion
-42%
Le deal à ne pas rater :
Acer Chromebook Plus Vero 514 – PC portable 14″ (via ODR 50€)
319.99 € 549.99 €
Voir le deal

 

 Sauce américaine

Aller en bas 
AuteurMessage
mimi
administratrice
mimi


Féminin Nombre de messages : 44587
Age : 59
Date d'inscription : 26/07/2007

Sauce américaine Empty
MessageSujet: Sauce américaine   Sauce américaine EmptyDim 22 Nov 2009 - 0:24

Sauce américaine

Sauce américaine Sauce_11


Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 20
Difficulté : Moyen



Ingrédients

2 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles
80 g de carottes
80 g d'oignons
40 g d'échalotes
4 cl de cognac
8 cl de vin blanc
400 g de tomates
40 g de concentré de tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/4 de botte d'estragon



Phases techniques


Sauce américaine 1123

Suer sans coloration,à l'huile d'olive et au beurre très chaud pendant 8 à 10 minutes, les oignons et les carottes taillés en brunoise.



Sauce américaine 2217

Ajouter les carcasses d'étrilles concassés préalablement nettoyées à la brosse ou les carcasses de langoustines (la véritable sauce américaine est faite à base d'étrilles).
Laisser suer en remuant fréquemment.
"Ici,j'ai préféré utiliser des carcasses de langoustines."




Sauce américaine 3319

Ajouter le Cognac et faire flamber.
Pour que l'alcool flambe bien,il faut qu'il soit très chaud.




Sauce américaine 452

Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les tomates épépinées et concassées en menus morceaux,le concentré de tomates,l'estragon et l'ail écrasé.




Sauce américaine 550

Mouiller au fumet de poisson bouillant et ajouter le bouquet garni.



Sauce américaine 644

Porter à ébullition et laisser bouillir lentement à feu moyen pendant 30 minutes.



Sauce américaine 744

Au terme de la cuisson,passer au chinois ou à la passoire fine.



Sauce américaine 841

Porter à ébullition et lier à la Maïzena ou au beurre manié.
Pour cela,dissoudre un peu de maïzena dans un peu de fumet de poisson froid et le verser dans la sauce américaine bouillante tout en remuant au fouet.
Il faut verser la maïzena peu à peu jusqu'à la consistance désirée ou alors incorporer le beurre manié au fouet dans la sauce bouillante,Jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Passer à nouveau au chinois étamine et monter au beurre.
Réserver au chaud au bain-marie.

_________________


Sauce américaine 100721102809395527
Sauce américaine Mimi1010


Sauce américaine Bandeau_08012136311



Revenir en haut Aller en bas
https://jacotte26.forumactif.com
 
Sauce américaine
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
chez Jacotte Mimi et leurs amis :: nos sauces chaude et froide , marinade-
Sauter vers: