pour 4 personnes
2 douzaines d'escargots déjà cuits
50 g d'échalote ciselée
50 cl de vin rouge
3 grosses échalotes tranchées fendues dans la longueur
1 cuiller à café de graisse d'oie
muscade
thym
laurier
1 gousse d'ail
30 g d'oignon ciselés
1 cuiller à café de fond de veau
200 g de beurre
4 toasts de pain justes grillés
Poivres et mélanges de baies
Verser le vin dans une casserole haute avec les échalotes, la gousse d'ail, le thym et le laurier, les oignons et porter au chaud jusqu'à atteindre l'ébullition
enflammer les vapeurs d'alcool
Après le flambage on réduit à mi-couvert
Placer les escargots dans la réduction lorsque celle-ci atteint le "miroir"
Cuire quelques minutes
Filtrer et reporter à ébullition
Ajouter une petite cuiller de fond de veau lié remuer
ajouter le beurre porter a ébullition
assaisonner
Fendre de belles échalotes en deux et sauter à feu vif
Servir en cassolette sur un toast grillé avec les échalotes à peine cuites
Sujet: Escargots sauce au vin rouge 
