Terrine de courgettes aux herbes fraîches

Pour 8 personnes :


3 belles courgettes ou 5 petites
1 boîte de pulpe de tomates (425 ml)
1 briquette de coulis de tomates
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
6 gros oeufs
250 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
1 cuillère à café d'origan
sel et poivre
1 pincée de sucre en poudre



Faites revenir les courgettes coupées en tranches fines dans une cocotte, sans les dorer avec un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes.
Ne les faites trop cuire.
Mélangez les courgettes et la crème aux herbes, puis versez dans un moule à cake.
Mettez dans un bain-marie et enfournez pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Le dessus de la terrine doit être légèrement doré, et votre couteau doit ressortir un peu humide.


Pendant que la terrine cuit, préparez le coulis :

dans une casserole, faites suer 3 minutes l'oignon et l'ail hachés sans coloration, ajoutez la pulpe et le coulis de tomates, le sucre, l'origan, ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
Faites cuire à petit bouillon à découvert pendant 30 minutes (1 heure maximum, si vous avez le temps).


Une fois la terrine et le coulis refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum

couper la terrine en fine tranche , poser la tranche sur une assiette et entourer la du coulis