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 Oeuf en chocolat

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jacotte
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jacotte


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MessageSujet: Oeuf en chocolat   Oeuf en chocolat EmptyMar 7 Avr - 11:04:53

Ingrédients :


800g de chocolat de couverture à 70% de cacao pour un œuf de 20 cm
ou
500g de chocolat au lait à 31% de cacao pour un œuf de 15cm
3 Cs d’huile


Cassez le chocolat en morceaux dans une terrine.
Préparez un bain-marie
à environ 80°C, retirez-le du feu et plongez-y la terrine.
Laissez fondre le chocolat en remuant de temps en temps et vérifier la température
Avec un thermomètre de cuisson : elle doit être à 55°C pour le chocolat noir, à 50°C
pour le chocolat au lait et 45°C pour le chocolat blanc.
Rendez le chocolat brillant en versant 3 Cs d’huile.
Tempérez le chocolat fondu en versant les ¾ sur un marbre ou une surface froide et sèche.
Travaillez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il revienne à 29°C.
Remettez-le dans le reste de chocolat chaud et mélangez les deux masses en laissant la spatule collée sur le fond pour éviter la formation de bulles d’air.
La température doit être de 30/33°C pour le chocolat noir et de 30/31°C pour le chocolat au lait et blanc.
Maintenez ces températures grâce au thermomètre.
Versez une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules. Inclinez-les en tous sens pour les recouvrir d’une couche régulière.
Retournez les moules pour faire couler l’excédent de chocolat, puis nettoyez les bords avec un couteau et posez-les sur une grille, toujours retournés.
Quand le chocolat est sec, mettez les moules au frais pendant 15 minutes.
Coulez ensuite une deuxième couche, voire une troisième de chocolat pour que l’épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm.
Remettez au frais entre chaque couche et placez le tout 1h au frais.
A la fin d’une heure, faites à peine tiédir une plaque à pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100°C (th : 2-3).
Démoulez les moitiés d’œufs (tapotez les moules en métal sur le plan de travail, écartez délicatement les bords des moules en plastique).
Posez-les, l’un après l’autre, à plat sur une plaque, juste le temps de ramollir légèrement le bord.
Assemblez les demi-coques en les ajustant.
Appuyez un peu jusqu’à ce qu’elles soient soudées. Lissez la soudure avec un couteau.
Décorez avec un ruban de couleur.
Emballez l’œuf décoré dans une grande feuille de papier d’aluminium froissé puis conservez-le jusqu’au matin de Pâques dans un endroit frais, sombre et bien sec.

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