- Envelopper le foie gras déveiné et assaisonné dans une gaze ou une mousseline pour en faire un boudin. Rouler bien serré.
- Préparer un court-bouillon avec des aromates, éventuellement du vin ou de l'alcool.
- Porter le court-bouillon à tout petit frémissement.
- Pocher le foie gras dans le court-bouillon environ 15 minutes.
- Sortir le boudin, le laisser égoutter. Laisser refroidir.
- Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir
Sujet: Foie gras au torchon 
