le fraisier

pour 6/8 personnes



Pour la génoise :



4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
30 g de beurre
20 g de beurre pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Pour la garniture :

25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena
50 g de sucre
150 g de beurre
500 g de grosses fraises
12 fraises des bois (pour la décoration)
quelques framboises (pour la décoration)
200 g de pâte d'amande rose
quelques feuilles en pâte d'amande verte
10 cl de sirop de sucre de canne
4 cuillères à soupe de kirsch
sucre glace



Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).


Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier.
Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement.
Incorporez la farine et le beurre fondu.
Versez dans un moule carré, beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30mn.
Démoulez la génoise tiède sur une grille.


Portez le lait à ébullition.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena.
Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition et remuez 1mn.


Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch.
Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière.

Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.

Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 minutes au frais.

Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.

Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch.

Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.

Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème.

Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.

Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.

Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord.

Abaissez la pâte d'amande rose sur 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier.

Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d'amande verte et rose.