Ingrédients (pour 4 personnes)
4 petites endives
120 g de roquefort
80 g de cerneaux de noix
3 petits suisses
50 g de crème fraîche épaisse
sel
poivre
Rincez et essuyez bien les endives avec du papier absorbant.
Retirez à la base de chaque endive la partie dure à l'aide d'un couteau pointu en formant un cône.
Effeuillez-les soigneusement.
Réservez environ le tiers des noix pour la décoration du plat.
Concassez le reste des noix grossièrement dans un mortier.
Ecrasez à la fourchette, dans une jatte, le roquefort. Incorporez-lui les noix concassées puis les petits suisses et la crème fraîche épaisse.
Poivrez et salez modérément en raison du roquefort déjà salé naturellement.
Mélangez.
Garnissez chaque feuille d'endive avec une grosse cuillerée de cette préparation.
Déposez un demi-cerneau sur chacune d'elle.
Rangez-les en rosace sur un grand plat de service.
Couvrez d'un film étirable et placez au frais environ 20 minutes.
Servez ces barquettes de légumes en apéritif