pour 4 personnes
2 l de moules
1 jaune d'oeuf
1 oignon et 1 échalote hachés
1 cuillère à soupe de persil haché
1 petit bouquet garni
2 feuilles de laurier
1 verre de cidre brut "Pays d'Auge"
10 cl de crème fraîche de ferme (ou liquide)
100 g de beurre doux
1 pomme granny smith
mélange de poivres
Dans une cocotte, verser 2 cuillères d'huile et faire revenir à feu vif les feuilles de laurier pour les faire éclater.
Les retirer de l'huile.
Mettre dans la casserole, les moules nettoyées et les remuer quelques minutes avec l'oignon et l'échalote hachés.
Dès que les moules sont ouvertes, ajouter un verre de cidre brut et une belle noix de beurre et le bouquet garni.
Pocher doucement pendant environ 1 minute (les moules ne doivent pas bouillir au risque de devenir caoutchouteuses).
Retirer les moules à l'écumoire et les mettre dans la cocotte de service.
Réduire légèrement la sauce à plein feu si les moules ont rendu trop d'eau, puis ajouter la crème mélangée au jaune d'oeuf, poivrer, ne plus laisser bouillir, ajouter la pomme taillée en julienne ou en petits dés.
Verser sur les moules, dans la cocotte de service.
Ajouter persil haché et servir chaud dans la cocotte.
Sujet: Cocotte de moules à la normande 
