pour 6 personnes
1 poulet de Bresse de 2kg et bridé
400 de champignons bruns
1 oignon
1 carotte
1 poireau
4 jaunes d’œufs
75 g de farine
30 cl de crème entière
75 g de beurre
Le jus d’un citron jaune
1 brin de persil
Thym, laurier
Sel, poivre
240 g de riz long
1 oignon
5 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre
Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre.
Le placer dans un grand faitout avec l’os à moelle, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Nettoyer et peler les légumes, piquer les oignons avec les clous de girofle, couper le reste en gros morceaux.
Retirer toute l’écume du bouillon, puis ajouter les légumes, le bouquet garni et une bonne cuillerée de gros sel.
Laisser reprendre l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en couvrant à moitié, pendant 2 à 3 heures.
Lorsque la chair de la volaille se détache des os, éteindre le feu, et laisser reposer encore 15 à 20 minutes dans le bouillon.
Pour préparer un roux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant quelques minutes sur feu doux, avec une cuillère en bois.
Délayer progressivement avec 40 cl de bouillon, sans cesser de remuer.
Laisser épaissir sur feu doux, puis incorporer la crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade
Egoutter le poulet et le découper en morceaux.
Disposer dans un plat creux, avec les légumes égouttés (filtrer le reste du bouillon et réserver pour un autre usage).
Napper d’un peu de sauce blanche, verser le reste dans une saucière, et servir avec du riz
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Sujet: poulet blanc de Colette 
