pour 4 personnes
1 kg de haricots coco de Paimpol à écosser (480 g après écossage)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates
1 brin de céleri branche
1 pincée de curcuma
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
700 ml d’eau
1 pincée de sel
Ecossez les haricots, rincez les cocos sous l’eau froide et égouttez-les.
Pelez l’oignon et les gousses d’ail, et coupez-les en dés.
Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les également en dés.
Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la puis ciselez-la. Lavez le thym et le laurier.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte.
Faites la chauffer puis, quand elle est chaude, ajoutez les cubes d’ail, d’oignon et de céleri.
Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et la pincée de curcuma.
Mélangez et laissez légèrement compoter 5 minutes.
Ajoutez ensuite les cocos égouttés et mouillez avec 700 ml d’eau.
Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à frémissement (comptez les 30 minutes à partir du moment où cela bout). Au bout de 30 minutes, salez puis laissez cuire 10 minutes de plus.
Sujet: Coco de Paimpol à la tomate 
