Pour 10 personnes :
1 morceau de sanglier de 2 kg
5 carottes
4 oignons
1 boite de tomates pelées de 400 g (425 ml)
50 g de beurre (dans la recette c’est marqué 200 g de beurre pour 800 g de sanglier, un truc à faire tomber Jean Michel Cohen en dépression nerveuse).
50 ml d’huile d’olive
32 olives noires
1 demi botte de persil
600 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec un cube)
5 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Taillez le morceau de sanglier en cubes d’environ 2 à 3 cm de côté.
Epluchez les carottes et les oignons et taillez le tout en dés.
Lavez les herbes aromatiques. Attachez ensuite les queues de persil avec le thym et le laurier (bouquet garni).
Réservez les feuilles de persil.
Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonde.
Faites chauffer. Quand le beurre crépite, faites roussir à feu vif les morceaux de sanglier pendant 5/6 minutes.
Ajoutez ensuite les oignons et carottes ciselées.
Laissez revenir à nouveau 5 minutes.
Mouillez avec le vin blanc, le bouillon de bœuf, ajoutez les tomates et le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire pendant au moins 1h45.
Ensuite, 1 heure avant de servir : Réchauffez votre préparation en y ajoutant les olives noires.
Déposez juste avant de servir le persil effeuillé sur la daube.
Sujet: Daube de sanglier aux olives (sans vin) 
