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 Pâté en croûte alsacien

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jacotte
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Pâté en croûte alsacien Empty
MessageSujet: Pâté en croûte alsacien   Pâté en croûte alsacien EmptyDim 19 Mai - 17:24:26

pour 8/10 personnes



500 g de pâte brisée
500 g d'épaule de veau
500 g d'échine de porc
2 jaunes d'œufs
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
3 oignons
1 bouquet de persil
75 cl de Riesling
1 sachet de gelée instantanée
sel, poivre




Coupez l'épaule de veau et l'échine de porc en fines lamelles.
Épluchez un oignon et piquez les clous de girofle dedans.
Disposez sur la viande.
Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez.
Arrosez avec le Riesling.
Couvrez le saladier et disposez au réfrigérateur.
Laissez mariner pendant 24 heures.
Le lendemain, préchauffez votre four à 210°C.
Disposez du papier de cuisson dans votre plat à terrine.
Réservez.
Abaissez la pâte brisée de façon à former un rectangle de 40 cm par 30 cm.
Disposez la pâte dans le plat à terrine en laissant bien déborder la pâte sur les côtés
Retirez l'oignon de la marinade.
Égouttez la viande et disposez-la dans un saladier propre.
Épluchez et ciselez finement les 2 oignons restants.
Mélangez-les avec le persil ciselé.
Dans la terrine, alternez une couche de viande, puis une couche d'oignon / persil.
Abaissez le restant de pâte brisée de façon à forme un rectangle permettant de recouvrir la terrine.
Disposez la pâte sur la viande.
Badigeonnez de jaune d'œuf battu puis rabattez la pâte brisée dessus.
Soudez bien les pâtes entre elles.
Trouez la pâte à deux reprises sur le dessus.
Versez un peu de marinade par les cheminées.
Enfournez le pâté en croûte pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien dorée.
Sortez la terrine du four.
Préparez la gelée instantanée selon les indications du sachet.
Versez la gelée par les cheminées.
Laissez refroidir une heure avant de démouler et de déguster

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