Coquilles Saint-Jacques aux clémentines

pour 4 personnes

• Saint-Jacques avec leur coquille  : 12  
  
  
• Clémentines  : 6  
  
  
• Carottes nouvelles  : 2  
  
  
• Boule de céleri  : 0,25  
  
  
• Jaunes d’oeufs  : 2  
  
  
• Beurre  : 150  g
  
  
• Dosette de safran  : 1  
  
  
• Sel
  
  
• Poivre
  
  

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[*]Rincez 1 clémentine, prélevez le zeste et détaillez-le en filaments. 

[*]Ebouillantez 1 minutes et égouttez. 

[*]Pelez à vif 2 clémentines en prélevant les quartiers. 

[*]Pressez les clémentines restantes.

[*]Pelez les carottes et le céleri. 

[*]Emincez-les finement en julienne et mélangez-les au zeste de clémentine.

[*]Nettoyez les noix de Saint-Jacques et rincez les coquilles. 

[*]Assaisonnez de sel, poivre et safran.

[*]Faites fondre le beurre et éliminez le dépôt blanchâtre.

[*] Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères. à soupe de jus de clémentine dans une casserole placée dans un bain-marie. 

[*]Ajoutez 125 g de beurre toujours en fouettant.

[*]Poêlez les Saint-Jacques 2 min dans le beurre restant. Réservez au chaud.

[*]Déglacez la poêle avec 4 cuillères. à soupe de jus de clémentine. 

[*]Ajoutez la julienne de légume et mélangez 1 minutes

[*]Placez les Saint-Jacques dans leur coquille, ajoutez les quartiers de clémentine, les légumes puis nappez de sauce. 

[*]Servez sans attendre

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