Filets de sardines en escabèche

Pour 4 personnes :


8 belles sardines détaillées en filets
2 beaux oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 cuillère à soupe rase de poivre concassé
10 cl de vinaigre (blanc de préférence)
20 cl d'huile d'olive
thym
origan
sel fin




Peler les oignons et les découper en petits dés.
Préparer les poivrons : ôter le pédoncule, les ouvrir, retirer les graines et les parties blanches.
Découper les poivrons en petits dés.
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile et y faire dorer à feu vif les filets de sardines : 2 minutes côté peau, 1 minute de l'autre côté.
Retirer les sardines de la poêle.
Ajouter le reste d'huile, puis les poivrons, les oignons, le poivre, le thym et l'origan (au moins une bonne pincée de chaque, selon votre goût).
Veiller à ne pas brûler les oignons et les poivrons. Saisir à feu vif tout en remuant, pendant environ 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vinaigre, laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.
Saler selon votre goût en cours ou en fin de cuisson.
Dans une terrine (ou un plat à cake) déposer une couche de poivrons-oignons, une couche de sardines, et ainsi de suite.
Terminer par le mélange poivrons-oignons.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.