pour 4 personnes
24 langoustines
20 cl de crème fraîche épaisse
40 cl de lait demi-écrémé
2 cuillères à.café de maïzena
1 cuillère à.soupe d’eau
1 dose de safran
2 cuillères à.soupe de whisky
1 cuillère.à.café de concentré de tomates
4 pincées de gruyère râpé
Sel
Poivre
Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four.
Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.
Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d'un filet d'huile d'olives.
Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le whisky.
Laissez le feu s'éteindre de lui-même.
Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition.
Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.
Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d'eau.
Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c'est cuit, retirez du feu.
Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre.
Fouettez l’ensemble.
Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.
Nappez la préparation sur les langoustines.
Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°.
Dégustez chaud.
Sujet: Gratin de langoustines flambées 
