Rognons sauce madère

pour 4 personnes



8 rognons de porc ou de veau
2noisette de beurre
6 cuilleres à soupe de farine
4 cuilleres à soupe de moutarde
10 cl de vin blanc
10 cl de madére
6 cuilleres à soupe de créme fraîche
persil frais haché
sel, poivre


nettoyer les rognons en leur enlevant les nervures.

rincez-les à l’eau claire puis coupez-les en morceaux et faites-les sauter dans une poêle en les faisant légèrement roussir.

Salez vos rognons et poivrez-les comme bon vous semble et réservez-les au chaud.

Rajoutez du beurre dans la poêle et de la farine et ajoutez de l’eau pour lier le tout.

ajoutez la moutarde, le vin blanc et terminez par le madère.

délayez bien le tout.

servez

ce plat s’accompagnera parfaitement bien avec quelques frites