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 Filet de biche au pain d'épices

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jacotte
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MessageSujet: Filet de biche au pain d'épices   Dim 13 Déc - 20:54:36

1 kg de filet de biche
1 bouteille de vin rouge
3 échalotes
6 poires
200 g de pain d'épices rassis
2 œufs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de baies de genièvres concassées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre



Pelez et émincez les échalotes

Dans une casserole, faites bouillir pendant 10 min le vin, les échalotes émincées et les baies de genièvre concassée

Pelez les poires, ouvrez-les et épépinez-les ,plongez-les dans le vin et pochez-les 10 min puis laissez-les refroidir dans le vin.

Préchauffez votre four au th.8 (240°C).

Faites dorer le filet de biche avec l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.

posez-le dans un plat à four et enfournez-le pour 20 minutes


Réduisez le pain d’épices rassis en chapelure.


Étalez la chapelure de pain d’épices dans un grand plat rectangulaire.

Battez les œufs en omelette, salez et poivrez

Trempez le filet dans les œufs puis roulez-le dans la chapelure en veillant bien à ce qu’il soit recouvert de toute part.

Placez le filet au congélateur pendant 10 min pour que la garniture durcisse, puis recommencez l’opération

Faites fondre à feu doux 50 g de beurre

Posez le filet dans un plat à four et enfournez-le 10 min à th.8/9 (250°C) en l'arrosant de beurre fondu.

Sitôt cuit, laissez le filet reposer 15 min dans le four éteint, porte ouverte.

Pendant ce temps égouttez les poires.


Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’un verre.


Ajoutez-y ensuite 50 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.

couper les poires en fines tranches.


Découpez le filet de biche en tranches, posez-les sur un lit de sauce au vin et garnissez de poires émincées.

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