Foie gras de canard grillé, chutney d'abricot

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de foie gras de canard frais
250 g d'abricots frais
200 g de sucre en poudre
20 g de fleur de sel
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 g de poivre
5 cl de vinaigre blanc


Préparation :

Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm.
Salez et poivrez.
Faites griller les tranches pendant 5 min sur chaque côté puis moulez-les dans une terrine.
Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Portez à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2 et ajoutez-les, ainsi que la cannelle et les clous de girofle.
Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Laissez refroidir.
Coupez des tranches fines de terrine, servez avec le chutney.