Coquilles Saint Jacques crème d'endives au cidre

pour 2 endives



6 noix de Coquilles Saint Jacques
2 endives
1verre de cidre brut
10 cl de crème entière liquide
1 noisette de beurre
huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
sel


Lavez les endives, ôtez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur, et enlevez une partie du trognon
couper ensuite les feuilles en fines lamelles de haut en bas.
faites revenir les endives dans une poele.
Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le cidre et laissez réduire sur feu moyen, salez.
Lorsque le cidre s'est évaporé presque complètement, ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Réservez.
Dans une autre poêle, faites chauffer la noisette de beurre et un peu d'huile.
Lorsque le beurre est mousseux, faites colorer les St Jacques: comptez une minute de chaque côté.
Elles doivent dorer sur le dessus mais rester nacrées au centre, salez.
Réchauffez si besoin la crème d'endives.
Répartissez-la dans les coquilles ou les assiettes.
Posez sur le dessus les St Jacques.
Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.