pour 4 personnes
-1,5kg d’asperges
-3 oeufs
-75gr de persil haché
-100gr de beurre
-sel/poivre
Nettoyer les asperges (en les épluchant de la tête vers la queue avec un économe).
Dans une casserole d’eau bouillante salée, les cuire 25 min. en bottes et en évitant les gros bouillons pour ne pas casser les pointes. Pendant ce temps, cuire les oeufs durs.
Ecraser séparément les blancs et les jaunes dans une assiette.
Disposer les asperges bien égouttées, ajouter les oeufs écrasés, le persil haché, sel et poivre.
Arroser de beurre fondu et servir chaud.
Sujet: Asperges mimosas 
