Ingrédients (pour 4 personnes
1 kg de petits pois à écosser
400 g de carottes
4 navets
4 petites tomates cerise
150 g de roquefort
20 cl de crème fraîche allégée (5% de MG)
3 blancs d’oeufs
2 feuilles de gélatine
ciboulette déshydratée
sel et poivre
Préparation
Ecossez les petits pois.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 min environ.
Epluchez les carottes et les navets.
coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 min.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les petits pois cuits, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec les navets.
Assaisonnez.
A cette préparation encore chaude, ajoutez une feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau).
Puis incorporez 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige.
Gardez au frais.
Mettez les carottes au mixeur et assaisonnez.
Puis incorporez également une feuille de gélatine, 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige. Gardez au frais.
Incorporez le restant des blancs en neige au roquefort écrasé. Ajoutez-y de la ciboulette.
Répartissez les différentes mousses dans des coupelles ou verres, en les superposant et en terminant par la préparation au roquefort.
Mettez au frais pendant 1 heure environ.
Décorez de tomates cerise.
Servez