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 Aromaticien

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mimi
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MessageSujet: Aromaticien   Ven 4 Nov - 17:14:23

Aromaticien

Professionnel du goût et de l’odorat,l’aromaticien est un scientifique formé aux technologies les plus pointues de la chimie et de la biochimie.

Il travaille le plus souvent dans le secteur agroalimentaire,mais aussi dans les cosmétiques.

Description métier

S’efforcer de satisfaire le consommateur en créant de nouveaux produits aux goûts inédits, telle est la tâche de l’aromaticien de l’agroalimentaire.

Or,la création aromatique est un travail technique,mais doublé d’une approche sensible.

Donner du goût à la nourriture est une démarche scientifique,mais l’aromaticien n’est pas qu’un spécialiste de la chimie fine : sa sensibilité olfactive et gustative est aussi au cœur de son métier,de même que l’imagination et le sens du dosage.

Une multitude de paramètres entrent en ligne de compte dans la création d’un arôme.

Par exemple,le dosage d’arôme n’est pas le même selon qu’il est destiné à une crème glacée ou à un lait aromatisé.

Un autre volet du travail de l’aromaticien consiste à étudier les ingrédients qui donnent une saveur particulière à un produit afin de pouvoir les reproduire artificiellement.

L’aromaticien est donc un pro du labo,et tous les grands groupes du secteur possèdent leurs propres centres de recherches ou font appel à des entreprises spécialisées.

Quotidiennement,l’aromaticien est seul devant son ordinateur et sa paillasse,mais,pour orienter ses recherches,il garde le contact avec les services de production en chaîne et, bien sûr,avec le marketing,qui lui transmet les souhaits des distributeurs,donc ceux des consommateurs.

Le métier s’exerce dans des conditions d’hygiène drastiques,sur le lieu de travail mais aussi au-dehors : notamment,un aromaticien ne doit pas fumer.

Ses capacités professionnelles en pâtiraient gravement.

Études / Formation

Plusieurs formations scientifiques de niveau bac + 2 permettent d’entamer une carrière d’aromaticien.

Par exemple :

BTSA industries agroalimentaires,spécialité industries alimentaires

BTS qualité dans les industries agroalimentaires et les bio-industries

BTS biotechnologies,BTS chimiste

DUT génie chimique option bioprocédés

DUT génie biologique option analyses biologiques et biochimiques

DUT génie biologique,option industries alimentaires et biologiques

DUT génie biologique,option diététique.

À l’université,licences pro et masters pro :

additifs alimentaires (Amiens)

animateur qualité spécialité bio-industrie (Nancy 1)

développement,recherche en arts culinaires industrialisés (Rennes 1)

alimentation (Toulouse 2)

génie agronomique et alimentaire (Mulhouse)

gestion des propriétés sensorielles des aliments (Dijon)…

À Dijon,l’ENSBANA (École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et l’alimentation) délivre un diplôme d’ingénieur dans cette spécialité.

Enfin,l’ISIPCA (Institut supérieur international du parfum,de la cosmétique et de l’arôme alimentaire) de Versailles dispense des formations pointues de haut niveau.

Évolutions

Au sein d’un service recherche et développement,l’aromaticien d’expérience peut diriger une équipe.

Il peut aussi créer sa propre entreprise hyperspécialisée,destinée à sous-traiter des commandes ou à travailler pour un autre secteur : cosmétique,industrie des poudres à laver et autres produits d’entretien.

Salaires

De 1 800 € à 2 000 € brut par mois pour un technicien aromaticien débutant,selon sa qualification et l’entreprise qui l’embauche.

Environ 3 000 € par mois pour un ingénieur plus expérimenté.

En savoir plus

AGEFAFORIA
www.metiers-industries-alimentaires.com

ISIPCA (Institut supérieur international du parfum,de la cosmétique et de l’arôme alimentaire)
www.isipca.fr

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