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 Feuilletés de foie gras aux pommes

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AuteurMessage
jacotte
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jacotte


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MessageSujet: Feuilletés de foie gras aux pommes   Feuilletés de foie gras aux pommes EmptyMar 1 Nov - 16:16:56

pour 4 personnes

4 escalopes de foie gras de canard cru
8 tranches de pain de campagne
2 grosses pommes acidulées
15 cl de fond de volaille
15 cl de porto blanc
3 brins de cerfeuil
90 g de beurre
1 cuillère. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre



Préchauffez le gril du four.
Faites dorer les pommes évidées et coupées en 8 rondelles dans 30 g de beurre chaud sur les deux faces.
Poivrez et réservez-les au chaud.

Badigeonnez les tranches de pain avec 20 g de beurre fondu, enfournez et laissez dorer sous le gril.

Faites cuire à sec, dans une poêle antiadhésive, les escalopes de foie gras coupées en deux 30 sec par face, à feu très vif.
Salez, poivrez.
Remplacez la graisse de cuisson par le porto et le fond de volaille.
Laissez réduire de moitié et incorporez en fouettant le reste de beurre et un filet de vinaigre balsamique.

Alternez sur chaque assiette 1 tranche de pain, 1 rondelle de pomme, 1 escalope de foie gras, renouvelez l’opération.

Servez sans attendre parsemé de cerfeuil et nappé de sauce.


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