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 Coeurs au morbier

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jacotte
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MessageSujet: Coeurs au morbier   Sam 2 Juil - 16:56:57

Pour 4 personnes :

Béchamel
300 g de Morbier
1 à 2 pomme de terre (150 g de chair cuite)
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine (15 g)
4 feuilles de gélatine
30 cl de lait
10 cl de crème double
Sel, poivre et muscade


Panure


150 g de farine
3 oeufs
300 g de chapelure
Sel



Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Couper le morbier en morceaux et enlever la croûte.

Éplucher, couper et faire cuire les pommes de terre.
Les égoutter et les écraser en purée.

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre et mélanger la farine au fouet.
Ajouter petit à petit le lait, en continuant à mélanger.
Ajouter sel, poivre et noix de muscade fraichement râpée.
Ajouter la gélatine essorée et la crème, puis le morbier et pour terminer les pommes de terre.
Pour une texture plus fine, donner un petit coup au mixeur puis verser la préparation dans des bacs à glaçons ou moules en silicone en forme de cœur.
Mettre au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.

La panure :


démouler les cœurs directement en sortant du congélateur et les passer dans 3 assiettes où dans l'ordre vous aurez préparé : la farine, les œufs battus et la chapelure salée au préalable.
Si l'enrobage reste fragile, repasser une seconde fois dans l'œuf battu et la panure.


La friture :


plonger les cœurs dans un bain d'huile quelques minutes seulement. Éponger sur du papier absorbant


servir sur un lit de roquette ou mâche et une cuillère a soupe de confiture de fruit rouge



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