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 Bulots en anchoïade

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jacotte
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MessageSujet: Bulots en anchoïade   Sam 2 Juil - 2:39:13

Pour 6 personnes



1,5 kg de bulots crus
1 poignée de gros sel
4 grains de poivre noir
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc sec

Anchoïade

4 filets d’anchois à l’huile
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
1 gousse d’ail ciselée
½ botte de basilic
25 cl d’huile d’olive
poivre du moulin
1 filet de jus de citron



faire dégorger les bulots dans du gros sel pendants 1 heure
bien les rincer a l'eau clair
mettre de l'eau dans une casserole ajouter le poivre le thym et le laurier , le verre de vin blanc porter a ebulition



preparation de l'Anchoïade


dans un saladier mettre les jaunes d'œufs, ma moutarde mélanger au fouet ajouter 1/2 gousse d'ail hacher ajouter le basilic ciseler puis les anchois tailler en fine lamelles monter la sauce avec l'huile d'olive tout doucement (comme une mayonnaise) finir en ajoutant le filet de jus de citron poivrer


mettez a cuire les bulots dans l'eau bouillante 30 minutes après le reprise de ébullition
égoutter les bulots en gardant l'eau de cuisson
remettez les bulots dans l'eau de cuisson jusqu'à complète refroidissement


decoquiller les bulots a l'aide d'un cure dent pensez a enlever l'opercule de chaque bulots

servez les bulots avec l'Anchoïade dans des plats de service séparer accompagner de légumes crus et du pain de campagne




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