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 Potage Parmentier (Aux légumes frais)

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mimi
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Date d'inscription : 27/07/2007

MessageSujet: Potage Parmentier (Aux légumes frais)   Ven 3 Juin - 16:07:32

Potage Parmentier (Aux légumes frais)

INGREDIENTS

PERSONNES : 8

200g de blancs de poireaux
40g de beurre
1litre de fond blanc ou eau
600g de pommes de terre
20g de sel gros
10cl de crèmes doubles
5g de cerfeuil

TEMPS DE PREPARATION : 45 mn

Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.

Mouiller avec fond blanc ou eau.

Porter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre.

Saler légèrement.

Cuire à couvert à feu doux.

Au terme,réserver un peu de jus et une pomme de terre (pour rectifier la consistance du potage).

Mixer pour maîtriser la consistance du potage.

Crémer,porter à ébullition.

Passer au chinois étamine et réserver.

A la commande dresser en soupière avec cerfeuil haché et parcelle de beurre

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