pour 4 personnes
2kg de bulots
2l de court-bouillon
1 verre de vinaigre
500g de tomates
5 échalotes
4 gousses d'ail
80g de beurre
1 verre de vin blanc sec
un peu de persil
sel et poivre
Mettre les bulots dans une bassine avec le verre de vinaigre et 2 grosses poignées de sel.
Remuer et les laisser dégorger pendant 10 minutes, puis les rincer sous l'eau courante.
Préparer un court-bouillon.
Le laisser refroidir, puis y mettre les bulots.
Faire cuire à petit bouillons pendant 1 heure (les bulots doivent alors être tendres, sinon, poursuivre la cuisson).
préparer la sauce: hacher les échalotes et les faire dorer dans la moitié du beurre, puis ajouter l'ail non pelé.
Mettre les tomates grossièrement concassées et le vin blanc.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes.
Passer cette sauce au moulin à légumes.
Lorsque les bulots sont cuits, les sortir de leur coquille.
Les rincer dans le court-bouillon pour qu'ils soient bien nets.
Les garder au chaud dans 3 cuillerées de sauce.
Ajouter le reste du beurre dans la sauce sur feu doux.
Fouetter et rectifier l'assaisonnement.
Y verser les bulots et mélanger.
Transvaser dans un plat creux chaud, parsemer de persil ciselé et servir.