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 Le cerfeuil

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jacotte
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MessageSujet: Le cerfeuil   Mer 12 Jan - 0:14:18

Le cerfeuil est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.






Le cerfeuil présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie.

Le cerfeuil frais possède une richesse record en vitamines.
Très riche en vitamine C (la carence en vitamine C étant associée au scorbut), en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal).



Le cerfeuil se commercialise soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée.
Les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades...
Il fait très bien ressortir la saveur d’autres herbes aromatiques et sert à préparer la fameuse « sauce verte »
A utiliser frais, il perd presque tout son arôme au séchage


Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.


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