pour 4 personnes
12 coquilles Saint-Jacques
250g de crème fraîche
1 verre à liqueur de Madère
chapelure
1 cuillère à dessert de poivre vert
sel
Dé coquiller les Saint-Jacques, prélever les noix et les coraux.
Les laver à grande eau et les sécher sur un torchon.
Avec un bon couteau, couper les noix en rondelles fines et les coraux en 2 ou 3 morceaux.
Mettre la crème fraîche dans une casserole.
Saler légèrement, ajouter 1 cuillère à dessert de poivre vert écrasé.
Faire chauffer la crème.
Verser la chair des coquilles dans la crème bouillante.
Arroser de Madère.
Remuer.
Vérifier l'assaisonnement.
Attendre 2 minutes que le mélange soit uniformément chaud et servir sans attendre.
Sujet: Saint-Jacques au poivre vert 
