pour 6 personnes
1,5kg de calmars
1kg de tomates
3 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
1/2 cuillerées à café de graines de fenouil
500g de pâtes (tagliatelles)
1/2 verre d'huile d'olive
3 gousses d'ail
80g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
2 cuillerées à soupe de basilic ciselé
sel et poivre
Nettoyer les calmars sinon, vous pouvez demander au poissonnier le faire. Ne garder que les tentacules et le corps sans l'os.
Couper les tentacules en petits morceaux et les corps en rondelle.
Les laver et les faire égoutter.
Plonger les tomates à l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer la peau et les concasser grossièrement.
Éplucher les oignons et les émincer.
Mettre les oignons avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et les faire dorer à feu doux.
Lorsqu'ils ont fondu, verser les calmars, monter le feu et les faire revenir sans cesser de remuer avec une longue cuiller de bois .
Lorsque les calmars ont perdu leur eau, verser les tomates concassées, le vin blanc, le bouquet garni, une gousse d'ail épluchée et les graines de fenouil.
Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement à couvert pendant 1h30.
Les calmars doivent alors fondre sous la dent.
Prolonger la cuisson si besoin
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ (suivre le mode d'emploi indiqué ).
Pendant que les pâtes cuisent, piler 2 gousses d'ail épluchées avec 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé et autant de persil.
Verser peu à peu le reste de l'huile d'olive et ajouter le fromage râpé.
verser calmars et pâtes dans un vaste plat creux préalablement chauffé.
Mêler avec la sauce au pistou et servir.
Sujet: calmars à l'italienne 
