Homard au beurre citronné et à l’estragon

pour 4 personnes




2 homard, cuit, coupé en deux, les pinces décortiquées
1 citron non traité
4 cl de sherry
2 cuillères à soupe d’estragon, ciselé
4 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin







Coupez le citron en deux et pressez-en la moitié.
Coupez l’autre moitié en rondelles.
Salez et poivrez le homard.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse avec les rondelles de citron et faites-y revenir le homard à feu doux du côté de la chair pendant 2 à 3 minutes.
Déglacez avec le jus de citron et le sherry, retournez le homard.
Ajoutez l’estragon et arrosez constamment la chair de beurre chaud.
Ajoutez la chair des pinces et faites-les revenir environ 2 minutes dans le beurre.
Salez de nouveau légèrement, poivrez et servez immédiatement.