pour 6 personnes
24 grosses crevettes
300 g de thon frais
12 noix de saint jacques
12 moules d’Espagne
12 tranches de bacon
1 poivron vert
2 tomates
2 oignons
2 aubergines
3 citrons verts
3 citrons jaunes
1 verre de vin blanc
12 c. à soupe d’huile d’olive
24 feuilles de laurier
24 petits brins de thym
2 cuilléres à café de poivre concassé
2 cuilléres à soupe de fleur de sel
Nettoyez les moules.
Versez le vin dans une casserole.
Portez à ébullition.
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
Egouttez-les et décortiquez-les. Réservez les moules et les coquilles vides.
Coupez le thon en cubes.
Décortiquez les crevettes.
Pelez les citrons jaunes dans le sens de la hauteur.
Pressez les jus des citrons jaunes et verts.
Versez le jus des citrons jaunes et verts dans un plat. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Fouettez.
Mettez les moules, les cubes de thon, les crevettes, les noix de saint jacques et la peau des citrons dans la marinade.
Pelez et hachez les oignons.
Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
Ajoutez le tout dans la marinade et laissez mariner 15 min.
Lavez les aubergines et coupez-les en fines lamelles dans la longueur.
Egouttez tous les ingrédients.
Posez les noix de saint jacques sur une feuille de laurier et entourez-les dans une tranche de bacon.
Entourez les cubes de thon dans une lamelle d’aubergine et entourez les crevettes avec une branche de thym dans une lanière de peau de citron. Maintenez le tout fermé à l’aide de petits pics en bois.
Remettez les moules dans leur coquille, répartissez par-dessus les légumes et le jus de la marinade.
Faites chauffer la pierrade.
Posez les petites brochettes dessus et faites-les saisir.
Accompagnez de riz.
Sujet: Pierrade marine aux fruits de mer 
