Le Chocolat Chaud (boisson)

Recette simple

Pour une chocolatière d’environ 9 tasses
Verser dans une casserole 250 grammes d’eau, y ajouter 3 grammes de noix de muscade, 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 1 zeste de citron, 2 grammes de cannelle, 310 grammes de lait et 50 grammes de sucre.

Amener à ébullition, ajouter 100 grammes de chocolat noir râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Arrêter aussitôt la cuisson en versant 200 grammes de crême fraîche liquide.
Filtrer et servir tiède.



Chocolat Brésilien

Pour 4 bols de chocolat
Faire fondre 250 g de chocolat dans 500 ml d'eau bouillante. Incorporer au fouet 1 litre de lait bouillant, 200 g de sucre, 125 ml de café fort bien chaud.
Lorsque le sucre est parfaitement dissout, servir aussitôt.


Chocolat à l’Espagnole

Dissoudre 60 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre.

Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule.
Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse.


Chocolat à la Mexicaine

Faire fondre 50g de chocolat dans de l’eau très chaude, à laquelle vous ajouterez un zeste d’orange ou du sherry.



En France : le Chocolat à l’Ancienne

Pour 4 tasses
Le Chocolat à la Française se prépare à l'eau avec 100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède, puis délayé sur le feu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse.
Ajouter alors 3 grandes tasses d'eau chaude, on amène à ébullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux.
Battre ensuite avec un fouet et servir bien chaud; sucrer suivant son goût.
Avec du lait, il est préférable d'abord de faire fondre le chocolat dans un peu d'eau bouillante, puis d'ajouter le lait tiède.
Une fois que le beurre de cacao est bien ramolli, amener à ébullition le liquide avant de le fouetter et le verser dans une chocolatière.


En Russie : le Chocolat à la Russe

Mélanger 50g de chocolat rapé dans 12cl de lait chaud, auquel vous ajouterez 12cl de café chaud.



Chocolat Chaud au Caramel

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients Chocolat
100g de couverture chocolat noir
60cl de lait entier
100g de crème fraîche
1/2 gousse vanille.

Caramel liquide
100g de sucre blanc
100g de crème liquide (fleurette) Cannelle.

Confectionner le caramel
Fondre le sucre "à sec" dans une casserole ou un poêlon en cuivre : mélanger constamment avec une spatule en bois en rajoutant le sucre petit à petit et en gardant une couleur brune.
Une fois le sucre fondu, retirer le poêlon du feu et verser en filet et en mélangeant la crème fleurette.
Passer le caramel dans un tamis puis ajouter 1 ou 2 pincées de cannelle selon les goûts.
Réserver le coulis de caramel.
Pour le chocolat chaud, cuire doucement la couverture de chocolat avec un peu de lait et la gousse de vanille afin de développer les arômes puis ajouter le reste de lait.
Porter à ébullition en fouettant régulièrement puis ajouter la crème fraîche ; continuer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux et onctueux. Déposer un peu de caramel au fond de la tasse, verser le chocolat chaud dessus, servir.