mimi
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 |  Sujet: Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras  Lun 14 Déc - 23:59:33 | |
| Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras
Pour : 4 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
200 g de riz arborio ou carnaroli
4 tranches de foie gras
80 g de parmesan en un seul morceau
60 cl de bouillon de volaille
500 g de cèpes
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 brins de cerfeuil
40 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre
Phases techniques
Chauffer le bouillon
Dans une cocotte,faire revenir échalotes et ail hachés dans 20 g de beurre,5 min.
Verser le riz.
Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter une louche de bouillon.
Remuer jusqu'à frémissement,couvrir jusqu'à absorption,ajouter le reste du bouillon en 3 fois.
Couper les cèpes.
Les faire sauter dans 2 c. à soupe d'huile avec sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau.
Les faire dorer.
Prélever 4 lamelles de parmesan,râper le reste.
Incorporer dans le riz cuit,le beurre restant,le parmesan râpé et la crème.
Hors du feu,couvrir la cocotte d'un linge et du couvercle.
Laisser reposer,3 min.
Saler, poivrer les tranches de foie.
Les cuire sur feu vif,dans une poêle très chaude 1 min par face.
Les asperger de vinaigre.
Répartir les cèpes sur des assiettes.
Couvrir de risotto et de foie gras,mettre les lamellles de parmesan et le cerfeuil.
Servir. | |
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