Huîtres farcies en coquilles

pour 6 personnes




3 douzaines huîtres
175 grammes champignons
crème double
2 œufs
125 grammes beurre
chapelure




faites-les blanchir les huitres après les avoir retirées de leurs coquilles, hachez-les, avec ciboule, persil et champignons.
Faites tremper de la mie de pain dans de la crème double, ajoutez 2 jaunes d’œufs crus et mélangez les deux préparations. Garnissez de cette farce le fond de vos coquilles, parez de chapelure blanche et de beurre, et faites gratiner au four.
servez